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【转载】吃皮蛋你要注意  

2018-06-18 06:37:16|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自好地方《吃皮蛋你要注意》
吃皮蛋你要注意 - 好地方 - 好地方
 
 

  皮蛋,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛",坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。


  但常常听到有人说皮蛋不能吃,其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑,其实不必太过于惊恐,只要在购买时注意挑选(正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。)即可


无铅皮蛋真的放心吗?




  采用无铅工艺生产出的皮蛋,并不是一点铅都没有,但铅含量已大幅降低。符合国家标准的无铅皮蛋其铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近,甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。可见,对于正规合格的无铅皮蛋产品,我们确实可以打消对铅的顾虑。


怎么买到放心皮蛋?





注意这两方面:


  1、皮蛋是正规厂家生产、外包装上食品标签清晰;


  2、皮蛋在运输过程中没有破损、被污染和变质。


  有传言说,蛋壳上斑点颜色越深越大,铅含量越高,但这个判断方法并不可靠。皮蛋中重金属含量的多少,并不能通过肉眼直接判断,蛋壳上的斑点是多方面因素共同导致的。



 

检验常用的方法:一观、二掂、三摇、四照。


  一观:观看包料有无发霉,蛋壳是否完整,壳的色是否正常(以青缸色为佳)。


  二掂:将蛋放在手中,向上轻轻抛起,连抛几次,若感觉有弹性颤动感,并且较沉重者为好蛋,反之为劣质蛋。


  三摇:用拇指和中指捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听其有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋。


  四照:用灯光透视,若蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋。


皮蛋的营养与价值




 

  1、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。


  2、若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。


  3、皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味,能刺激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用。


  4、皮蛋具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。


  5、皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。


食用禁忌




  松花蛋不能和黄鳝一起吃:松花蛋中虽然含有大量的蛋白质,但是皮蛋属于碱性食物,虽然黄鳝也很美味,但是和皮蛋放在一起吃,会导致腹泻,也会引起食物中毒。




  松花蛋不能和红糖一起吃:由于皮蛋属于碱性的食物,而红糖属于酸性的,皮蛋和红糖同食时,酸会融合碱性,导致酸碱失衡。所以红糖和皮蛋的搭配会胃部疾病,和轻微的食物中毒。同样的皮蛋也不能和白糖,冰糖一起食用。




  松花蛋不能和甲鱼一起吃:在食物的相生相克中,甲鱼和皮蛋是相克食物,同时会引起食物中毒,呕吐。




  松花蛋不能和李子一起吃:会引起食物中毒。


哪些人群不适合吃皮蛋?


  没有了铅的隐患,是不是意味着所有人都可以吃皮蛋呢?理论上说确实如此。但是,考虑到皮蛋在制作过程中营养成分的变化,有些人群还是需要谨慎食用。




1. 高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇


  皮蛋中的钠含量是鲜鸭蛋的五倍多。钠摄入过量会导致高血压,我国大部分地区食盐摄入量已远远超过了推荐摄入量,除了要降低食盐的摄入量,也要减少钠含量较高的「隐形盐」食品。


  像皮蛋这种含钠量很高的食品,高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人群,都需谨慎食用。


2. 儿童


  儿童对铅会更敏感,也许对于成人来说是「安全」的,但对于幼儿的发育依然可能产生不良影响。并且,从培养孩子清淡饮食习惯的角度来讲,不推荐儿童特别是幼儿经常吃皮蛋。


 



3. 消化能力差的老年人


  皮蛋经过加工后,维生素 A 含量下降,B 族维生素大量损失。


  消化能力正常的成年人,可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。但是老年人饭量变小,消化吸收能力减弱,容易营养不良,因此更需要挑选一些维生素、矿物质等营养素含量较高的食物。从这个角度来看,皮蛋并不是好的选择,普通的鸡蛋鸭蛋要合适得多。


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皮蛋吃多了好吗?


  中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。所以,成人还可以,对于儿童还是少吃为好。



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